调味品使用小妙招

? ?放油。“热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊。

? ?放盐。炒菜至八成熟时放盐，盐味容易浸到菜中，并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老。

? ?酱油。酱油可增加食物的香味，并使其色泽更加亮丽，从而增进食欲。烹调时提倡后放酱油，餐饮管理培训班，这样酱油中的基酸和营养成分能够有效保留。

? ?醋。醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的j时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，餐饮管理培训学校，同时又能软化蔬菜中的纤维；而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。

?食糖。在烹调中添加食糖，餐饮管理培训，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。如果重庆餐饮培训以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒；如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可；而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

? ?料酒。料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度g时加入，腥味物质能被溶解并一起挥发掉；而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，让浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。

? ?味精。味精能给植物性食物以鲜味，给肉食品以香味。当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷酸钠，不仅没有鲜味，味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，哪里有餐饮管理培训，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。味精在70℃—90℃时是味精溶解度h的温度，鲜味也浓，因此一定要在菜起锅之后放。需要注意的是，有些带鲜味的食物没有必要加味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等

餐饮除了技术的掌握，营销也很关键

餐饮店怎么做营销才能让大众接受？

? ?一：先要建立自己的餐饮店在本地城市行业的知名度，可以提高信誉，不管是在口头上面还是在一些媒体上面都会有一定的影响.等知名度和口味都比较好的时候，再向国内餐饮行业慢慢渗透。

　　二：餐饮店的员工整体形象一定要干净整洁有素质.在开业之后可以在纪律方面环境等进行要求，让每一位员工都尽心尽责的工作.餐饮行业一般员工在工作一段时间后后出现一些散漫的现象.我们需要在员工的整理素质上面进行一个良好的培训.使每一位员工都有着良好的精神面貌.

　　三：提高优质的服务质量和干净整洁的形象.如何提高服务员的工作态度和文明礼貌.这些是必须保证的.良好的服务和店面装修好坏对于餐饮店的生意可以说关系非常的大.优质的服务和店面形象对于餐饮店的回头客非常的有帮助作用.

　　四：餐饮行业一定要有一个良好的环境，尤其是在一些大城市一级城市当中.因为现在人们的生活水平不断的提高了，人们对于环境的要求也越来越高.所以我们要给消费者提供一个干净整洁的就餐环境.

? ? ? ?五：餐饮制作过程口味正宗化，大众化，流程化。餐饮就要做的好吃不贵，便宜实惠，满足大众口味需求，才能做到多销盈利，我们提倡真正的薄利多销，贴近人民群众的餐饮口味和价格才能真让让大多数人去接受，去传播

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